Technieken en vaardigheden
Module 1. Basis patisserie deel 1
Beslag en deegsoorten, crème en schuimsoorten, kook en korstdegen, fonceren,
taarten en gebak
Module 2. Chocolade
Tempereren, bonbons, truffels, decoraties, moduleren, chocolade sculpturen.
Module 3. Taartdecoratie deel 1
Spuittechnieken, maskeren, bloemen spuiten, color flow, pressure piping.
Module 4. Basis patisserie deel 2
Decor biscuit, spiegels, macarons, friandises, bavarois, entremets.
Module 5. Taartdecoratie deel 2
Taartbekleden, flowerpaste, bloemen, sugarpaste, frill technieken, bas reliëf,
moduleren.
Module 6. Siervakken
Suikertrekken en blazen, ijssculpturen, boterbeelden, marsepein, dragant.
Module 7. Desserts
IJs soorten, Nagerechten toen en nu, retro, deco, confiserie, gecombineerde
technieken, Wijn & Desserts
Module 8. Moderne patisserie
Texturas in de patisserie, cryogeen technieken, sodaficatie, sferificatie, structuren,
werken met de Frix en High Tea.
Module 1. Basis patisserie deel 1
Beslag en deegsoorten, crème en schuimsoorten, kook en korstdegen, fonceren,
taarten en gebak
Module 2. Chocolade
Tempereren, bonbons, truffels, decoraties, moduleren, chocolade sculpturen.
Module 3. Taartdecoratie deel 1
Spuittechnieken, maskeren, bloemen spuiten, color flow, pressure piping.
Module 4. Basis patisserie deel 2
Decor biscuit, spiegels, macarons, friandises, bavarois, entremets.
Module 5. Taartdecoratie deel 2
Taartbekleden, flowerpaste, bloemen, sugarpaste, frill technieken, bas reliëf,
moduleren.
Module 6. Siervakken
Suikertrekken en blazen, ijssculpturen, boterbeelden, marsepein, dragant.
Module 7. Desserts
IJs soorten, Nagerechten toen en nu, retro, deco, confiserie, gecombineerde
technieken, Wijn & Desserts
Module 8. Moderne patisserie
Texturas in de patisserie, cryogeen technieken, sodaficatie, sferificatie, structuren,
werken met de Frix en High Tea.