Last winter I had my first crack at Mary Berry's recipe for tarte au citron. I failed miserably. The pastry was falling apart before i could even get it in the tin, when I had finally managed that, it cracked during the blind bake and as a result the filling leaked out etc etc. 
Last week i built up the courage to have another attempt with much better results. The pastry a bit over and the filling a bit under but a wonderfull tasting tarte nonetheless. 
check the recipe at: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/tarte_au_citron_94480
 

 

Kokos dacquoise met passievruchten bavarois, limoengelei en pure chocola            
               
Kleefrijst met verse mango en spiced  zout
    
Kokos crème caramel met een tuille van  zwarte sesam

Lychee, limoen en munt sorbet met rum     

3 traktaties: five spice praliné, gember cakeje met kardemom anglaise, ananas
chilli fudge     
    
Kids: kroketjes van bananenijs, fruit  & kikkerdril in een kokosnoot
jungle
 

Vla Flip
Basis ingrediënten:
Yoghurt
Vla (custard)
Grenadine

In de uitwerking van het concept ben ik uitgegaan van verschillende texturen en verschillende temperaturen. Na een dag van combinatietesten met de volgende elementen: yoghurt ijs, yoghurt panna cotta, baked custard, crème patisserie met vanille, granaatappel meringue, kruimeldeeg, granaatappel gel, bevroren granaatappelpitjes, grenadine jelly, ben ik uitgekomen op het volgende dessert:
Yoghurt ijs:
 400 ml volle yoghurt
 100 ml slagroom
 100 gram basterdsuiker
 1 vanillestokje

Crème patisserie met vanille
(serveer lauwwarm):
 120 gram suiker
 60 gram bloem
 125 gram eidooier
 250 ml room
 250 ml melk
 2 vanillestokjes

Grenadine jelly
 400 gram grenadine (150 grenadine, 250
water)
 8 gram gelatine (direct oplossen in
grenadine)

Crumble met pecan
 200 gr patentbloem
 100 gram suiker
 1 gr zout
 0,8 gram bakpoeder
 120 gram koude boter
 Handje pecannoten (fijn gehakt)

Granaatappel pitjes uit de vriezer

Yoghurt en vanille parels 
120 gram yoghurt
12 gram suiker
100 gram crème patisserie
Vloeibare stikstof